Die einstufige Sauerteigführung wird in einer Stufe geführt.
Diese heißt Vollsauer und ist gleichzeitig auch der Sauerteig. Hier bilden sich
Essig- und Milchsäuren, deswegen wird Hefe auch dazu zugegeben.
Anders als bei den Zwei- und Dreistufen Sauerteigführungen,
gibt es verschiedene Einstufige Sauerteigführungen:
· Detmolder (Hier zum Schema für die Berechnung)
· Berliner
· Salzsauerführung
(auch Monheimer Salzsauer)
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